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种草 | 轻便、不粘、无涂层,真正好用的铁锅煎蛋是这样的~


嗨嗨大花生

作为一个爱做饭的90后女孩,花生的厨房里铸铁锅、土锅、炒锅、煎锅、深的、浅的……各种款式,各式尺寸,一应俱全。但对她来说,一口趁手的铁炒锅,才是提升下厨效率的不二之选。我平时在家最常做中餐,虽然各式涂层不粘锅用起来很方便,对新手也很友好,但我依然更偏爱使用铁锅。因为铁锅升温快、温度高、保温好,炒出的菜有锅气,味道更香、色泽诱人。

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当然了,对于女孩子来说,铁锅太重总是硬伤,而且养护不当很容易粘锅也劝退了很多人。说到这里,我就一定要推荐平时家里使用率最高的这口铁锅了。

我用的是来自日本品牌泰福高的铁锅,这个品牌已经有几十年历史,出品不仅有铁锅,还有保温杯等制品,在日本当地也颇受欢迎。平时用的这口铁锅直径 30cm,一家三口炒菜刚刚好。其实说来巧合,当初选中它完全是因为它的样貌真的很朴实,像极了小时候姥姥给我做红烧肉的那口老铁锅,所以对它产生了由衷的好感。

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而用下来发现这口锅真的既轻巧又不粘,保养起来也方便,现在是我家使用率最高的一口锅了。说真的新铁锅拿到手后相当轻巧,跟家里平时用的平底锅差不多,让我十分意外,而用它炒菜升温快,成品有锅气,又让我十分满意。

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众所周知,铁锅通常只在出厂时有一层油膜,没有不粘涂层,所以开锅和养锅就十分重要。很多人一听开锅就望而生畏,其实真的不难~对很多拥有铁炒锅、铸铁锅的人来说,开锅可是相当有仪式感的事情。
接下来我就展示一下如何开锅,我的方法只要简单三步,平时注意保养,用起来绝对没问题。① 先烧一锅水。然后再用清水和洗洁精洗净,擦干。

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② 只需倒入家里常用的炒菜油,反复涂抹均匀或摇晃锅身,让油滋润整个锅身。这就是重要的开锅步骤了,并不一定需要猪油,懒人也不必怕麻烦。

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③ 小火轻轻烧一下,利于油脂的吸收,然后把多余的油倒出来,用厨房纸擦干里面多余的油,就是一口油亮不粘的好锅了。最基础的煎蛋就能考验这口锅的好坏。铁锅温度高,鸡蛋入锅后蛋清不会四处流淌,煎出的形状也非常好看,表面焦黄一点都不粘,锅身轻巧,女生也可以单手颠勺。

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‍炒鸡蛋,蛋液倒入锅里滋啦一声瞬间凝固,用铁铲子随便扒拉几下就是香喷喷的炒蛋,出锅后的炒蛋又嫩又香,这种炒菜的快感有涂层的不粘锅真的比不来。

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土豆含有大量的淀粉,一不小心就会糊锅。但泰福高这口锅锅身薄、导热快,养好的锅丝毫不粘,炒出来的土豆丝根根分明,非常爽脆,简直媲美饭店。

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炒肉也是不在话下,大块儿的五花肉轻松在锅里翻炒,粘锅是什么?不存在的。尤其是在新锅养护阶段,做一锅红烧肉让油脂浸润锅身,对锅身保养非常有好处。唯独现在肉太贵,买起来有点心痛 (;´༎ຶД༎ຶ`)

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‍普通的锅做煎鸡翅一不留神就会被粘掉皮,这口锅煎出来的鸡翅鸡皮完整、焦黄酥脆,里面的肉汁完美保留,深刻地体会到了好锅才能做出更美味的菜肴。

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值得一提的是,这口锅是平底、深口,电磁炉、燃气灶通用,日常使用十分方便。最后,关于怎样防止粘锅,我总结了以下几个重要点:* 铁锅不粘的秘诀就是养锅养出的油膜,炒完菜用清水刷锅,中火烧干水分,涂上薄薄的一层食用油;刚开始使用锅的时候,尽量多做一些肉菜,油膜养得好,铁锅就会越来越好用。平时尽量不要用铁锅烧水煮食物,这样会破坏掉养好的油膜;* 热锅冷油,锅烧热后再倒入油可以使食物不粘锅底;万一不小心烧焦了也不用担心,烧点热水泡一泡,用锅刷很容易就刷干净,再继续涂一层薄油继续养护即可。千万不要直接用力刷洗锅底,这样反而会破坏锅身哦~

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